维生素家族之维生素A

维生素A的性质和主要生理作用

维生素A又名视黄醇,对酸、碱和热稳定,一般烹调不会将其破坏。在空气中可被迅速氧化,特别是在高温条件下。因维生素A是脂溶性维生素,所以当脂肪酸败时,维生素A可被严重破坏。当维生素A与其他抗氧化剂共同存在时,维生素A比较稳定维生素A的主要生理功能与正常视觉有关。视网膜视杆细胞中的视紫红质是眼睛在黑暗中能够视物的主要物质。当维生素A缺乏时,会影响视紫红质的合成,而发生暗适应障碍,严重时则会出现夜盲症。维生素A的第二个主要的生理功能就是与上皮细胞的正常形成相关。因此,维生素A不足会影响上皮和黏膜的正常结构和功能。

富含维生素A的主要食物有动物的肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶粉、奶油、蛋类。许多植物性食物中含有胡萝卜素,在人体内它可以转化维生素A。富含胡萝卜素的绿色蔬菜有菠菜、韭菜、油菜、胡萝卜、小白菜、空心菜、香菜、荠菜、金花菜、辣椒、莴苣、豌豆苗以及水果中的杏和柿子等。

1g视黄醇当量=1g视黄醇=3.33国际单位维生素A=6gB胡萝卜素

每日膳食中维生素A供给量为视黄醇当量8004g/天。

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