维生素家族之维生素B1

硫胺素的性质和主要生理功能

硫胺素,又称维生素B1,在维护神经、消化、循环等系统的正常功能起着非常重要的作用,并影响心肌、骨骼肌等组织的能量代谢。当维生素B1缺乏时,首先影响神经组织的能量供应,易出现手足麻木、四肢无力等多发性周围神经炎的症状,严重者引起心跳加快、心脏扩大和心力衰竭等,称为“脚气病”。

硫胺素主要存在于一些植物和动物组织中,其中以酵母和谷物的果皮和胚含量较高,如面粉(全粉)中含有硫胺素0.36~0.5mg/100g,大米(全米)中含有0.5mg/100g。干果、硬果以及动物性食品(如牛肉、羊肉、猪肉、家禽肉、肝脏、肾脏、脑、蛋类等)都含有硫胺素。

男性平均为1.3~1.5mg/日,女性平均为1.2~1.4mg/日。

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