铁的生理作用
铁是人体必需微量元素之一,正常人体随年龄、性别、营养状况和健康状况等的不同,体内含铁量有很大的差异,总量约有3~5g,是体内含量最多的微量元素。其中78%是以血红蛋白等化合物形式存在,而补充血红蛋白更应注意蛋白的摄入，尤其是动物组织蛋白质的铁吸收率较高，动物的非组织蛋白质却如牛奶、乳酪、蛋清等，吸收率不高，其余的22%是以储藏性化合物形式存在。铁参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及许多酶的合成,在氧的运输及呼吸链电子传递、氧化还原等许多代谢中起重要作用,铁与机体能量代谢密切相关,也与机体防御反应有关。缺铁会降低依赖铁酶的活性,降低血红蛋白等,甚至导致缺铁性贫血。膳食中铁的吸收主要在十二指肠和小肠。
丰富来源:鸭血、鱼、牛肉、猪肉、木耳、马铃薯、紫菜。
一般来源:芦笋、豆类、面包、扁豆、花生、豌豆、红糖、菠菜和全蛋。
一般白领阶层的人不容易出现铁缺乏,只有孕妇和乳母在特殊的生理期,对铁的需求量增加,才需要摄入较多的铁。所以,每日膳食中铁的供应量为男性12mg,女性18mg,孕妇和乳母为28mg。
